Program Ekološki pristupi u iskorištavanju hrane u kuharstvu osmišljen je kako bi polaznicima pružio znanja i vještine za racionalno, ekološki prihvatljivo i održivo korištenje hrane u gastronomiji. Glavni cilj programa je naučiti kako maksimalno iskoristiti namirnice, smanjiti otpad i potrošnju resursa poput energije i vode, te primijeniti zakonske i ekološke standarde zaštite okoliša u kuhinjskim procesima.

Program traje 50 nastavnih sati i uključuje predavanja, praktični rad i samostalno učenje, a usmjeren je na razvoj održivih, ekološki prihvatljivih pristupa u kuharstvu koji su u skladu s modernim ekološkim standardima i društvenom odgovornošću.

Kompetencije koje polaznik stječe završetkom programa

1. Osigurati i primijeniti u kuhinji osnovne standarde i zakonsku regulativu zaštite okoliša
2. Osigurati racionalnu potrošnje energije, vode i drugih resursa u kuhinji
3. Racionalno koristiti kemijska i druga sredstva koja mogu nepovoljno utjecati na okoliš
4. Racionalno koristiti namirnice i potrošni materijal
5. Promicati maksimalnu iskoristivost namirnica i hrane u kuhinji
6. Promicati društveno odgovorno ponašanje u kuhinjskim procesima
7. Primijeniti odgovarajuće tehnike i tehnologije rada prema namirnicama i jelu koje se izrađuje
8. Gotoviti jela odabirom pravilne termičke obrade prema zakonitostima struke
9. Osigurati i primijeniti standarde pri sortiranju i odlaganju kuhinjskog otpada
10. Promicati ekološka rješenja u odlaganju i razvrstavanju kuhinjskog otpada

Trajanje i način izvođenja

• 8 sati teorijske i 33 sata praktične nastave te 9 sati samostalnog rada polaznika.

Uvjeti upisa

• Kvalifikacija na razini 4.1 (sektora turizma i ugostiteljstva ili 3 godine radnog iskustva u sektoru turizma i ugostiteljstva)

Maksimalni iznos vaučera za obrazovanje: 800,00 €