Enologija i sommelierstvo
Upravljanje u gastronomiji i restoraterstvu
Cilj kolegija:
Cilj je kolegija da studenti ovladaju osnovnom terminologijom iz područja enologije, gastronomije i sommelijerstva te nauče osnove vinogradarstva , podrumarstva te čuvanja i posluživanja vina. Studenti moraju razlikovati vrste vina, njihove osnovne karakteristike kao i piva te voda.
Sadržaji kolegija:
- Od vinograda do podruma
- Od grožđa do vina, Pjenušava i specijalna vina – vrste i obilježja
- Sommelier – obilježja zanimanja, Moderni sommelier u vrhunskom restoraterstvu
- Uvod u degustaciju vina , Tehnike degustacije vina
- Pivo, Vode, Kava, Čajevi
- Destilati
- Hrvatske vinske regije i sorte grožđa, Autohtone sorte vina Kvarnera
- Europsko vinogradarstvo i vinarstvo
- Vinogradarstvo i vinarstvo u svijetu
- Posluživanje i prodaja vina u ugostiteljstvu
- Osnove usklađivanja jela i vina
Očekivani ishod:
- Ustanoviti specifičnosti i ulogu sommelijera u modernoj gastronomiji
- Objasniti povijest vinogradarstva, sorte i uzgoj vinove loze i grožđa.
- Studenti će naučiti osnove prerade grožđa i proizvodnju svih vrsta vina te njihove specifičnosti i glavna obilježja.
- Naučiti tehnike degustacije vina te ustanoviti osnovna organoleptička svojstva vina sa svim prednostima i mogućim manama.
- Prepoznati osnovne stilove piva te njihova obilježja kao i razlikovati čajeve te vode prema njihovim karakteristikama.
- Prepoznati vrste destilata te njihov način proizvodnje, čuvanja i posluživanja.
- Studenti moraju poznavati vinske regije Republike Hrvatske i njihova obilježja kao i Europsko te svjetsko vinogradarstvo
- Prema ugostiteljskim pravilima studenti će biti osposobljeni predložiti, predstaviti i poslužiti vino uz određeno jelo.
Prijavi se na naš newsletter!
Saznaj sve o aktualnim ponudama, novostima i događajima u Veleučilištu PAR.
Izrada stranice sufinancirana je u sklopu Poziva na dostavu projektnih prijedloga “WWW vaučeri za MSP-ove” referentne oznake KK.03.2.1.17
Sadržaj stranice isključiva je odgovornost korisnika Veleučilište PAR, Trg Riječke rezolucije 4, 51 000 Rijeka.
Za više informacija o EU fondovima posjetiti web stranicu Ministarstva regionalnog razvoja i fondova Europske unije www.strukturnifondovi.hr
