Cilj kolegija:
Nakon svladavanja gradiva koje je predviđeno u okviru kolegija studenti će moći dati odgovore na pitanja vezana uz upravljanje kvalitetom u uslužnim jedinicama hrane i pića, praćenja financijskih pokazatelja poslovanja , organizacije osoblja te vođenja i organizacije prigodnih obroka i događanja.
Sadržaji kolegija:
- Uvod u menadžment gastronomije i restoraterstva
- Prezentacija organizacije rada u odjelu hrane i pića
- Prezentacija aktualnih trendova u gastronomiji i restoraterstvu kao temelja uspješnog oblikovanja nove i moderne ugostiteljsko-turističko-gastronomske ponude
- Informatizacija i njezin značaj za praćenje poslovanja odjela hrane i pića
- Izrada normativa za jela i pića
- Kalkulacije prodajnih cijene pojedinih vrsta jela i pića
- Upravljanje kvalitetom u gastronomiji i restoraterstvu
- Usvajanje znanja o financijskom poslovanju u odjelu hrane i pića
- Analiziranje prihoda i rashoda u odjelima hrane i pića
- Važnost i kružni tijek kretanja robe u odjelu
- Pregled kontrole u gastronomiji i restoraterstvu
- Primjenjivanje pravila osobne i radne higijene te poslovne komunikacije uvažavajući različitosti zaposlenika
- Uloga i odabir osoblja u ugostiteljskim objektima
- Interesna udruženja u ugostiteljstvu i stručne edukacije kroz cjeloživotno učenje
Očekivani ishod:
- Objasniti sve razine i elemente upravljanja procesnom funkcijom odjela hrane i pića ( HIP-a)
- Prepoznati i prezentirati aktualne trendova u gastronomiji i restoraterstvu koji predstavljaju jedan od uvjeta za uspješno oblikovanja cjelovite enogastronomske ponude u odjelu hrane i pića
- Primijeniti informacijske tehnologije u odjelu HIP-a
- Primijeniti temeljna gastronomska pravila vodeći se kvalitetom usluge, te standarde i normative prema kojima se formiraju kalkulacije i prodajne cijene
- Protumačiti funkcije planiranja, organiziranja, kadroviranja, vođenja,nabave i kontroliranja u odjelu hrane i pića ugostiteljskog objekta
- Poznavati sve dionike uključene u ugostiteljsku djelatnost te mogućnosti usavršavanja po principu cjeloživotnog učenja.