Facebook Instagram Youtube Linkedin
Vaučeri za besplatno obrazovanje
logo PAR
logo PAR

Nacionalna gastronomska baština
Upravljanje u gastronomiji i restoraterstvu

Cilj kolegija:

  • Identificirati najpoznatije i najvažnije svjetske nacionalne kuhinje.
  • Prepoznati važnost i utjecaj povijesti, podneblja, vjere, običaja i tradicije na oblikovanje pojedinih svjetskih nacionalnih kuhinja.
  • Odabrati odgovarajuće živežne namirnice i začine prema nacionalnim kuhinjama te ih povezati s odgovarajućim jelima.
  • Opisati karakteristična jela Europe, Amerike, Azije.
  • Identificirati i povezati utjecaj povijesti na hrvatsku kuhinju kao jednog od segmenata nacionalne baštine.
  • Analizirati važnost nacionalne kuhinje u turističkom proizvodu Republike Hrvatske.
  • Opisati temeljne značajke hrvatske nacionalne kuhinje.
  • Izdvojiti važnosti hrvatske regionalne kuhinje kao sastavnice nacionalne navodeći konkretne primjere.
  • Upoznati studente s karakteristikama pojedine regije i specifičnim jelima hrvatske, gastronomske, nacionalne baštine.
  • Prepoznati i pravilno odabrati živežne namirnice za pripremu jela hrvatske nacionalne kuhinje.
  • Objasniti način prigotovljavanja jela regionalne hrvatske kuhinje.
  • Razvi(ja)ti kreativnost, smisao za lijepo i estetiku.
  • Razviti navike iz radne, osobne i kolektivne higijene.
  • Organizirati korištenje radnog vremena na što racionalniji i ekonomičniji način.

Sadržaji kolegija:

  1. Osnovni pojmovi o prehrani.
  2. Čimbenici koji utječu na odabir hrane.
  3. Hrana u okviru ugostiteljske ponude.
  4. Oblikovanje i sadržaj svjetskih nacionalnih kuhinja.
  5. Utjecaj povijesti, vjere, podneblja, običaja, tradicije, kulture te drugih čimbenika na formiranje nacionalnih kuhinja.
  6. Razlike među narodima te kuhinjama.
  7. Prehrana i religija.
  8. Osnovne značajke europske kuhinje.
  9. Francuska kuhinja.
  10. Talijanska kuhinja.
  11. Kuhinje ostalih europskih zemalja.
  12. Posebnosti mediteranske kuhinje.
  13. Osnovne značajke azijske kuhinje.
  14. Osnovne značajke američke kuhinje (sjeverne, srednje i južne).
  15. Razvoj hrvatske gastronomije kroz povijest.
  16. Osnovne odrednice hrvatske nacionalne kuhinje.
  17. Mjesto, važnost i uloga hrvatske gastronomske baštine u ukupnom turističkom proizvodu Republike Hrvatske.
  18. Pozicija Republike Hrvatske na gastronomskoj karti Europe i svijeta.
  19. Specifičnosti regionalnih kuhinja u sastavu hrvatske nacionalne gastronomske baštine.
  20. Izbor živežnih namirnica po pojedinim regionalnim kuhinjama Republike Hrvatske.
  21. Uloga i značaj autohtonih namirnica u ukupnosti hrvatske nacionalne kuhinje po regijama.
  22. Osnovne značajke istarske i primorske kuhinje.
  23. Glavne odrednice i karakteristike dalmatinske kuhinje.
  24. Osnovne karakteristike goranske i ličke kuhinje.
  25. Kuhinja središnje Hrvatske s posebnim naglaskom na Zagorje.
  26. Osnovne značajke kuhinje središnje Hrvatske.
  27. Temeljne odrednice kuhinje Slavonije i Baranje.
  28. Cesta domaće hrane – prva i jedinstvena u svijetu – kao primjer obogaćivanja i osmišljavanja novog gastronomskog branda u Republici Hrvatskoj.
  29. Spoj autohtonog i modernog u suvremenoj gastronomiji.

Očekivani ishod:

  1. Izdvojiti različitosti i specifičnosti prehrambenih navika naroda Europe, Amerike i Azije (1);
  2. Prepoznati ulogu hrvatske nacionalne gastronomije u ukupnoj turističkoj ponudi te prepoznati povijesne utjecaje svjetske gastronomije na hrvatsku gastronomsku baštinu (2);
  3. Razlikovati, odabrati i koristiti odgovarajuće namirnice, postupke prigotovljavanja hrvatskih nacionalnih jela koristeći suvremene aparate, uređaje i tehnologije sukladno higijenskim standardima HACCP sustava (2,3);
  4. Pripremiti i prezentirati i poslužiti jela pojedinog kraja Republike Hrvatske uvažavajući suvremene trendove u ugostiteljstvu (5);
  5. Analizirati mogućnost primjene i uključivanja hrvatske gastronomske baštine u obogaćivanje ugostiteljske ponude (4).
Nositelj kolegija<br>Saša Bešlić
Nositelj kolegija
Saša Bešlić
Studij:
Upravljanje u gastronomiji i restoraterstvu

Izrada stranice sufinancirana je u sklopu Poziva na dostavu projektnih prijedloga “WWW vaučeri za MSP-ove” referentne oznake KK.03.2.1.17
Sadržaj stranice isključiva je odgovornost korisnika Veleučilište PAR, Trg Riječke rezolucije 4, 51 000 Rijeka.

Za više informacija o EU fondovima posjetiti web stranicu Ministarstva regionalnog razvoja i fondova Europske unije www.strukturnifondovi.hr

Ured za znanost

Ured za studente

Upisi

PAR

Skip to content