Priprema jela uz potpuno iskorištavanje namirnica program je kojim se polaznici osposobljavaju za maksimalno iskorištavanje svih dijelova namirnica prilikom pripreme jela – od korijena do lista, od mesa do kostiju. Naglasak je na održivom kuhanju, planiranju obroka i jelovnika koji smanjuju bacanje hrane te pravilnom skladištenju. Polaznici usvajaju tehnike obrade i pripreme hrane koje omogućuju učinkovito korištenje svih resursa, uz poštivanje higijenskih i sigurnosnih standarda
Trajanje i način izvođenja nastave
Ishodi učenja ostvaruju se kroz 54 sata vođenog učenja u ustanovi, 110 sati učenja temeljenog na radu i 36 sati samostalnih aktivnosti polaznika.
Uvjeti za upis
Uvjeti za upis: važeća sanitarna iskaznica, cjelovita kvalifikacija na razini 4.1 (stečena završetkom srednjoškolskog obrazovanja u trajanju od tri do manje od četiri godine) i prethodna kvalifikacija 4.1 (kuhar, slastičar).
Ishodi učenja i stečene kompetencije
Polaznik stječe kompetencije za prepoznavanje i iskorištavanje svih dijelova namirnica, pripremu jela „od korijena do lista“ ili „od mesa do kostiju“ te planiranje obroka i jelovnika prema principima održivosti i ekonomičnosti. Osposobljen je za organizaciju skladištenja hrane, primjenu higijenskih i sigurnosnih standarda te poticanje održivog poslovanja kroz odgovorno kuhanje.
Program se završava uspješnom završnom provjerom znanja i vještina kroz usmene i/ili pisane provjere te praktične zadatke. Po uspješnom završetku programa izdaje se Uvjerenje o usavršavanju za stjecanje mikrokvalifikacije Priprema jela uz potpuno iskorištavanje namirnica.
Maksimalni iznos vaučera za obrazovanje iznosi 812,48 €, a program je odobren od Agencije za znanost i visoko obrazovanje.
